Kochbuch

Unsere Favorit für die Herbst- und Winterzeit. Schmorwurst mit Grünkohl

• 1 Zwiebel
• 1/8 l Fleischbrühe
• 3 EL Haferflocken
• 1-2 doppelte Schmorwurst
• Salz, Pfeffer, Senf

1. Zwiebel andünsten, Grünkohl dazugeben.
2. Evtl. 1 Scheibe Kassler zum kochen dazugeben.
3. Mit Salz Pfeffer und Senf abschmecken, mit Haferflocken andicken.
4. Schmorwurst 15 min. zum erwärmen auf den Grünkohl legen.

Unsere Favorit für die Herbst- und Winterzeit. Bregenwurst mit Grünkohl

• 1 Zwiebel
• 1/8 l Fleischbrühe
• 3 EL Haferflocken
• 1-2 doppelte Bregenwurst
• Salz, Pfeffer, Senf

1. Zwiebel andünsten, Grünkohl dazugeben.
2. Evtl. 1 Scheibe Kassler zum kochen dazugeben.
3. Mit Salz Pfeffer und Senf abschmecken, mit Haferflocken andicken.
4. Bregenwurst 15 min. zum erwärmen auf den Grünkohl legen.

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Für 4 Personen:

• 9 Lasagneblätter
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 400 g Bregenmett
• 200 ml Gemüsebrühe
• 1 Becher  Crème fraîche
• 100 g Gouda
• 100 l Milch
• 1 TL Zitrone frisch o. gerieben
• Salz, Pfeffer, Senf

1. Zwiebel und Knoblauch in Butterfett andünsten
2. Grünkohl zugeben
3. Abschmecken mit Salz, Pfeffer und Senf
4. Bregenmett krümelig anbraten
5. Alles schichten.
6. Oben drauf Milch, Crème fraîche und geriebenen Gouda

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Für 4 Personen:

• 500 g Nudeln (Orecchiette)
• 250 g Grünkohl, frisch, ohne Stiele
• 50 g Eggers - Speck
• 12 Tomate(n), getrocknete, in Öl eingelegt, abgetropft
• 1 TL Pfeffer, rot, frisch gemahlen
• 2 Zehen Knoblauch
• Zitronensaft
• Salz, Pfeffer
• Parmesan

1. Den Grünkohl waschen, von den Stielen befreien und klein schneiden. Den Eggers- Speck in feine Streifen, die Tomaten in Stücke schneiden und den Knoblauch klein hacken.
2. Die Nudeln nach Anleitung bissfest kochen, zwei Minuten vor Ende der Kochzeit den klein geschnittenen Grünkohl hinzufügen. Abgießen, dabei ca 200 ml Kochwasser auffangen.
3. Während die Pasta kocht, den Eggers- Speck in einer großen Pfanne kross braten. Den Speck aus der Pfanne nehmen, die Tomaten, den Knoblauch und den roten Pfeffer hineingeben. Etwa eine Minute bei mittlerer Hitze dünsten, dabei oft rühren.
4. Die Pasta-Grünkohl-Mischung mit dem Kochwasser, schwarzem Pfeffer und Salz hinzufügen und mischen.
5. Die Pasta auf Tellern anrichten, den gebratenen Eggers- Speck und gehobelten Parmesan darauf verteilen und mit Zitronensaft beträufeln.

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Für 4 Personen: 

• 125 g Graupen (Perlgraupen), mittelgroß
• 4 Eggers Bierbeißer
• 2 Scheiben Kasseler
• 1 Stück Bauchspeck, geräuchert, durchwachsen
• 1 Dose Grünkohl
• 4 mittelgroße Kartoffeln, gewürfelt
• 1 Liter Wasser
• Salz, Pfeffer

Zubereitung: 

Arbeitszeit: ca. 20 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal /

1. Graupen und Speck in 1 Liter Salzwasser aufsetzen und etwa 1/2 bis 3/4 Stunde kochen lassen.
2. Grünkohl und Kartoffelwürfel dazugeben und aufkochen.
3. Mettenden in Scheiben schneiden und Kassler in Stücke schneiden, beides dazugeben.
4. Wieder aufkochen und noch etwa weitere 15 Minuten köcheln lassen (bis die Kartoffeln gar sind).
5. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und heiß servieren.

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Für 4 Personen: 

• 125 g Speck, gewürfelt
• 1 Zwiebel
• 600 g Grünkohl, tiefgekühlt, nicht aufgetaut
• 400 g Kartoffel(n), geschält und gewürfelt
• 1 Tasse Fleischbrühe
• 300 g Bregenwürste
• 3 EL Senf
• Salz, Pfeffer, Muskat

Zubereitung: 

1. Speck- und Zwiebelwürfel 3 Minuten auslassen bzw. dünsten.
2. Kartoffeln und Kohl darüber geben, mit der Brühe begießen.
3. 14 Minuten abgedeckt garen.
4. Bregenwürste kleingeschnitten, Senf und Gewürze zufügen, gut durchrühren.
5. Weitere 14 Minuten mit Deckel garen.